Au printemps dernier, Chipotle a annoncé le lancement d’un fonds de capital-risque axé sur la technologie pour nourrir les technologies axées sur l’alimentation et les services. La première série d’investissements vient d’être lancée et les nouvelles en disent long sur l’avenir du service rapide.
Grâce à son Cultivez ensuite fonds de capital-risque, Chipotle soutient Trait d’unionune plateforme de restauration conçue pour aider à automatiser les cuisines via la robotique, et Aliments à base de viande, une entreprise qui fabrique des protéines de viande alternatives à partir de racines de champignons. Si vous deviez miser sur les deux tendances dominantes de la restauration rapide au cours des prochaines années, vous feriez bien d’y prêter attention.
L’automatisation a fait des progrès rapides dans le secteur de la restauration, tant en salle qu’en arrière-plan. Miso Robotique, acteur dominant dans le domaine des robots de cuisine, a conclu de précieux partenariats avec de grandes chaînes comme White Castle, Jack-in-the-Box et Chipotle, pour qui l’entreprise a personnalisé un robot de cuisson de chips tortilla. Avec l’augmentation des coûts de main-d’œuvre et l’acceptation croissante des processus sans contact, les robots constituent un choix évident et le développement dans ce domaine a été intense.
De plus, de nombreuses marques ont commencé à recourir à des interfaces automatisées pour les opérations en salle, notamment McDonald’s via ses consoles de commande en libre-service. En combinaison avec les innovations en matière de livraison autonome, qui sont sur le point d’être mises en œuvre à plus grande échelle après plusieurs bancs d’essai positifs à l’échelle nationale, vous avez une assez bonne image d’un avenir autonome pour la restauration. Basée à San Jose, en Californie, Hyphen contribue à cette transition avec son premier produit, Makeline, un système automatisé qui utilise une robotique avancée et un système d’exploitation personnalisé pour offrir aux cuisines un moyen fiable et précis de passer et d’exécuter les commandes.
« Hyphen réinvente l’intersection entre les makelines et les cuisines numériques, en mettant l’accent sur l’amélioration de la vitesse et de la précision des commandes », a déclaré Curt Garner, directeur de la technologie chez Chipotle. « Leur utilisation de la robotique pour améliorer l’expérience des employés et des clients afin de réaliser des gains d’efficacité dans l’industrie de la restauration s’aligne sur notre mission consistant à tirer parti des technologies émergentes pour accroître l’accès à de vrais aliments. »
Pendant ce temps, l’acceptation plus large des substituts de viande par les consommateurs au cours des dernières années, suite à la mise en œuvre réussie de marques telles que Beyond et Impossible, a conduit à une ruée parmi les restaurants pour élargir leur offre. La confiance des consommateurs est en partie influencée par l’impact environnemental dramatique de la production de viande, dont la demande monte en flèche à mesure que des marchés comme l’Inde et la Chine deviennent plus riches.
Les racines de champignons utilisées dans les produits Meati sont cultivées à l’intérieur toute l’année dans un environnement ultra-propre et pur, non exposé aux polluants, pesticides, antibiotiques ou hormones de croissance. Meati affirme que ses produits sont créés de manière à protéger et à préserver l’eau, la terre et l’air de notre planète.
« Grâce à ses engagements de pointe en matière de durabilité et d’ingrédients cultivés de manière responsable, Chipotle est un leader partageant les mêmes idées dans le mouvement visant à créer des systèmes alimentaires durables », a déclaré Tyler Huggins, co-fondateur et PDG de Meati Foods. « L’inauguration du fonds de capital-risque Cultivate Next est un signal important du potentiel de leadership de Meati dans l’industrie, et de nouveaux investissements comme celui-ci nous aideront à faire évoluer nos opérations et notre équipe axée sur la mission.
Les options à base de plantes ont été une priorité pour l’innovation continue du menu de Chipotle au cours des dernières années. La marque a lancé son riz au chou-fleur à la coriandre et au citron vert en janvier 2021, ce qui a entraîné une augmentation supplémentaire des ventes tout en attirant de nouveaux clients.
